Projeto Integrado Síntese Gastronomia

O Projeto Integrado Síntese Gastronomia é uma iniciativa inovadora que visa promover a interdisciplinaridade e o desenvolvimento de competências no campo da gastronomia brasileira. Sob a temática “Desafio Empreendedor – Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira”, este projeto tem como objetivo central criar um ambiente de aprendizagem dinâmico, onde os estudantes do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia podem aplicar seus conhecimentos teóricos em um contexto prático e desafiador. Ao integrar diferentes disciplinas do semestre, o Projeto Integrado Síntese Gastronomia oferece uma oportunidade única para os alunos explorarem temas como empreendedorismo, sustentabilidade e autenticidade culinária.

Projeto Integrado Síntese – Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
Desafio Empreendedor: Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira
A sustentabilidade na gastronomia é um pilar fundamental para a preservação do planeta e a
promoção de um sistema alimentar mais justo e equilibrado. Ao considerarmos a origem dos
alimentos, os métodos de produção, o consumo responsável e a redução do desperdício, estamos
não apenas garantindo a disponibilidade de recursos para as gerações futuras, mas também
reconhecendo o impacto que nossas escolhas alimentares têm no meio ambiente e na sociedade.

PROJETO INTEGRADO – SÍNTESE Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

“Desafio Empreendedor – Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira”

Uma das facetas mais cruciais da sustentabilidade na gastronomia é a busca por ingredientes
locais e sazonais. Essa prática não apenas valoriza a diversidade de sabores e culturas regionais, mas
também reduz a pegada de carbono ao diminuir a necessidade de transporte de longa distância dos
alimentos. Além disso, ao priorizar produtores locais, fortalecemos as economias regionais,
incentivando métodos de produção mais sustentáveis e estreitando os laços entre consumidores,
agricultores e a comunidade em geral.
A redução do desperdício de alimentos também desempenha um papel crucial na
sustentabilidade gastronômica. Toneladas de comida são desperdiçadas anualmente em todo o
mundo, desde a produção até o descarte final. Ao implementar práticas como o uso integral dos
ingredientes, compostagem de resíduos orgânicos e estratégias de reutilização de sobras, os
estabelecimentos gastronômicos não apenas economizam recursos, mas também contribuem para
a mitigação dos impactos ambientais, combatendo a fome e promovendo uma gestão mais
responsável dos recursos disponíveis.
Agora é com você!
DESAFIO
Considere que você é um empreendedor encantado pela culinária brasileira e está
empenhado em criar um negócio gastronômico inovador, que não só destaque a riqueza da
gastronomia nacional e regional, mas também promova a sustentabilidade.
Aqui está o desafio:
Desenvolva um plano de negócios para um restaurante de gastronomia brasileira que integre
práticas sustentáveis desde a seleção de ingredientes até a experiência do cliente, demonstrando
inovação empreendedora na área. Considere e siga as seguintes instruções:
1. Explore a diversidade da gastronomia brasileira, selecionando uma das regiões do
nosso país e os seus pratos mais representativos (no mínimo 4). Considere os
PROJETO INTEGRADO SÍNTESE Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
ingredientes locais, técnicas de preparo e aspectos culturais associados a essa região.
Dica: você pode considerar a região na qual está inserido (a) ou qualquer outra que
tenha mais conhecimento ou até que deseje conhecer melhor.
2. Desenvolva um conceito de restaurante que celebre a diversidade culinária brasileira,
criando um cardápio autêntico que destaque pratos típicos da região selecionada.
Certifique-se de que os ingredientes sejam provenientes de fontes sustentáveis e de
produtores locais.
3. Integre soluções de sustentabilidade no design do restaurante, como o uso de
materiais reciclados, economia de energia e gestão eficiente da água e proponha
estratégias para reduzir o desperdício de alimentos na cozinha, aproveitando ao
máximo os ingredientes e implementando práticas de coleta seletiva e compostagem.
Este desafio tem o objetivo de combinar a riqueza da gastronomia brasileira com as
estratégias empreendedoras e sustentáveis, incentivando a criação de um negócio gastronômico
autêntico, inovador e comprometido com o meio ambiente.